"El golfeado o golfiado"

    El golfeado  es una pieza de bollería criolla que puede tener muchos puntos de inspiración en otras culturas, pero ha evolucionado a tal punto que ostenta el punto exacto de originalidad que refleja la manía venezolana de mezclar lo dulce y lo salado. Ese espiral de masa suave, casi gomosa, con sabor a anís, papelón y queso criollo, coronado con un trozo fresco de queso de mano, es la debilidad y la conexión con el placer y recuerdos “felices” de paladares criollos.

     Pocos hechos están claros sobre el origen de los golfeados, por ejemplo, se sabe que no es un platillo que se da al calor del hogar, sino de la mano de panaderos, quienes por lo general, son celosos para compartir recetas.

    Cuándo y cómo se decidió añadirle queso, permanecerá en el campo de las especulaciones, más allá de ese gusto de mezclar queso salado y azúcar, como sucede con la torta de queso criolla y las quesadillas. Incluso la palabra “golfeado” no da pistas de la receta o su origen, como sucede con los rollos de canela o las caracolas, cuya forma da paso a su nombre o en el caso de los de los Chelsea Buns o “bollos de Chelsea”, que dan cuenta de su lugar de nacimiento.

Ingredientes 

•  20 grs. de levadura fresca
•  1/4 litro de leche tibia
•  1 cucharadita de sal
•  1/2 taza de azúcar
•  350 gramos de harina
•  2 huevos
•  50 gramos de mantequilla derretida

Para el relleno:

•  50 gramos de mantequilla
•  300 gramos de papelón (panela) rallada
•  250 gramos de queso blanco suave rallado
•  Anís al gusto
•  derretido en agua al gusto

preparación:

• Colocar en un recipiente la levadura, sal y azúcar, añadir la leche tibia, la mantequilla, y remover.
• En una mesa limpia, colocar la harina, hacer un círculo al medio y añadir la preparación anterior, los huevos de a uno, y mezclar poco a poco hasta formar una masa bien suave.
• Con un rodillo o palote, extender la masa hasta que quede fina. Enharinar la superficie para que no se pegue, y luego untar con mantequilla. Esparcir el papelón y el queso rallado, añadir anís en especie y enrollar horizontalmente, formando un rollo.
• Apretar bien y cortar círculos de 4 cm aproximadamente, para colocarlos luego en una bandeja enmantecada. Dejar leudar por espacio de una hora, en un lugar cálido y oscuro.
• Pre-calentar el horno a 350ºC y cocinar hasta que doren. Retirar los golfeados y bañar con el 

referencia :

Venezuela tuya 

"El Piñonate"

"El Piñonate"

sabias que este manjar  también era conocido como "conserva de piñonate".

          El piñonate esta basado en un dulce español hecho con piñones y azúcar, que, con el tiempo, evolucionó hasta inspirar nuevos dulces, como "el piñonate" de la costa oriental venezolana, muy  distinto al original español.

      En la isla de Margarita, el piñonate se elabora en Fuentidueño, en el pueblo San Juan Bautista. Uno de los más conocidos es el que prepara de manera artesanal. Además, en el marco de la fiesta de San Isidro, entre los días 14 y 15 de mayo de cada año, se celebra la Feria del Piñonate. 

Ingredientes:

• 1 Lechosa verde
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• 1 taza de Azúcar
• 2 taza de Papelón
• Agua
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•  

Preparación: 

         Primero se deja la lechosa verde tres o cuatro días para que suelte toda la leche, una vez que esta lita se quita la piel y las semillas, se raya la pulpa. Esta pulpa rallada toma el nombre de "corcha" y se meten en sacos con huecos para que bote toda la leche, después se cocina con el melao de papelón derretido.

          En un  caldero  a fuego alto  allí se bate la mezcla por una 4 horas aproximadamente hasta llegar al punto deseado. para saber cuando esta listo se toma un poco de dulce y con los dedos mojados se aprietan y si se endurece ya esta listo o también para saber si ya esta listo cuando toma un color dorado oscuro. 

          Se baja el caldero al suelo y se sigue mezclando por 2 horas mas hasta que enfrié, para vaciarlo  en un envase  y luego se extiende sobre una mesa y continuar paleteando hasta que endurezca, picarlo en  rectángulos, para finalmente envolver en hoja de plátano seca. A veces se le añade naranja rallada para variar su sabor.

        Actualmente se continua preparando el piñonate pero no en la cantidad ni la calidad de antes.

Referencia: la artesanía tradicional margariteña 

¡Bienvenidos!

        ¡Bienvenidos! amantes de los dulces y la tradición,  el dulce de lechosa está dedicado a todos aquellos dulces tradicionales venezolanos  Para ello nos  enfocarnos en un panorama amplio escribiendo sobre recetas y todo lo relacionado a todos aquellos postres de la gastronomía venezolana.

           El dulce de lechosa es tradicional de  Venezuela, forma parte de la gastronomía típica de este país y es elaborado con frecuencia para festejar las fiestas decembrinas. El origen de la fruta proviene del continente americano y ha llegado hasta Asia y África.  El dulce también se consigue en cualquier temporada, no solo en diciembre y en cualquier parte del país.  En la isla de margarita lo podemos conseguir en la región de San Juan, lugar donde se prepara de forma artesanal conservando la tradición venezolana.

Dulce de lechosa

Ingredientes:

• 1 lechosa verde mediana

  

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• 1 kg de papelón
• 3 tazas de agua
• 4 clavos de olor
• 1 cda. de bicarbonato

Preparación:

1. Pela la lechosa y córtala en tiras delgadas.
2. Lava las tiras de lechosa en el agua con bicarbonato de sodio, sécalas y déjalas tapadas toda la noche en el sereno.
3. Al otro día, se colocan en una olla con agua, el papelón y los clavitos de olor y se deja cocinar lentamente.
4. Cocina hasta que se vean cristalinas y suaves.
5. Deja reposar hasta que aun tibio se colócalo en un frasco de vidrio con tapa para su conservación.

Referencia:

Venezuela Tuya.